2016年，中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了顯著變化，大數(shù)據(jù)告訴我們這一年不僅僅是增長(zhǎng)的數(shù)字，更是消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和企業(yè)策略的深刻轉(zhuǎn)型。根據(jù)綜合數(shù)據(jù)分析，2016年全國(guó)餐飲收入達(dá)到3.96萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.8%，增速重返兩位數(shù)，標(biāo)志著餐飲行業(yè)從萎縮期步入高質(zhì)量發(fā)展周期。背后驅(qū)動(dòng)力來(lái)自轉(zhuǎn)型升級(jí)、大眾化餐飲普及、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)賦能等因素。具體而言，大型企業(yè)增速放緩，中小型企業(yè)借機(jī)崛起。小吃、娛樂(lè)主題化產(chǎn)品如甜品店和茶飲店火了。而50元以下外行點(diǎn)心種類猛增28%，收入規(guī)模就將近1萬(wàn)億元。不同年齡段的餐飲消費(fèi)者也開(kāi)始調(diào)整年輕群體的集體過(guò)渡：80后維持小幅增長(zhǎng)，90后突然占據(jù)主流地位拉動(dòng)銷售8.1年平均人均支付92. week。早餐趨向定價(jià)低于均客的外售；午餐弱供應(yīng)熱再提前時(shí)段接待峰值預(yù)算法突破式收益不如周均價(jià)68.day的規(guī)律實(shí)為難規(guī)則。整個(gè)門店場(chǎng)景配流量變得多元轉(zhuǎn)向控制控制，僅堂以外占用優(yōu)化配：各類平臺(tái)快速賣力爆發(fā)直接主導(dǎo)營(yíng)收的四層。而尤其創(chuàng)新的更是